Sucralose. Künstlicher und nicht ganz sicherer Süßstoff.

Sucralose könnte zu Recht als die Königin der künstlichen Süßstoffe bezeichnet werden. Es wurde erstmals 1984 der Welt vorgestellt und erfreut sich bis heute in vielen Getränken großer Beliebtheit. Es ist wahrscheinlich der am häufigsten verwendete künstliche Süßstoff. Allerdings häufen sich seit einigen Jahren Studien zu seiner Schädlichkeit. Und Sie werden wahrscheinlich kaum ein kontroverseres Thema im Bereich der Ernährung finden als künstliche Süßstoffe, allen voran Sucralose.

Wie entstand Sucralose und woher kommt der Heißhunger auf Süßes? 

Süße und salzige Geschmäcker werden seit jeher mit der menschlichen Spezies in Verbindung gebracht. Während der gesamten menschlichen Entwicklung bedeuteten süßer und salziger Geschmack nährstoffreiche Lebensmittel. Im Gegenteil: Der saure Geschmack sollte uns früher vor gefährlichen oder verdorbenen Lebensmitteln warnen. Deshalb haben wir eine gewisse Schwäche für den süßen Geschmack und nehmen ihn mit tausenden Geschmacksknospen wahr. Sobald wir etwas Süßes konsumieren, erhält das Gehirn ein Signal.

Obwohl Sucralose aus Zucker hergestellt wird, handelt es sich nicht um ein Naturprodukt.  Sucralose wird durch ein mehrstufiges patentiertes chemisches Verfahren hergestellt und  wurde ursprünglich als Ersatz für Saccharin entwickelt, das damals keinen sehr guten Ruf genoss. Sucralose hätte es ersetzen sollen. Bei der Entdeckung wurde festgestellt, dass durch die Zugabe einiger Chloratome zum klassischen Rübenzucker ein Süßstoff entsteht, der um ein Vielfaches süßer ist. Im Gegensatz zu anderen künstlichen Süßstoffen wird Sucralose aus Zucker hergestellt. Sucralose erfreut sich auch deshalb großer Beliebtheit, weil es sich um einen kalorienfreien Süßstoff handelt und sich daher für Menschen mit Übergewicht oder Reduktionsdiät eignet. Allerdings wurden andere Gesundheitsaspekte jahrzehntelang vernachlässigt und erst jetzt werden die Risiken des Konsums von Sucralose lautstark hervorgehoben.

Worin finden wir Sucralose?

Sucralosehaltige Produkte werden oft als „ zuckerfrei“, „leicht“ oder „kalorienfrei“ gekennzeichnet. Achten Sie auf diese Slogans, da sie normalerweise darauf hinweisen, dass in dem Produkt eine Art künstlicher Süßstoff verwendet wird. Umso genauer sollte man auf dem Etikett darauf achten, womit das Produkt eigentlich gesüßt ist.

• Eis.
• Süßigkeiten.
• Limonaden.
• Kaugummis.
• Frühstücks cerealien.
• Süßes Gebäck.
• Fettarmer Joghurt usw.

Wenn Sie Nahrungsergänzungsmittel wie BCAA oder Proteine ​​verwenden, verwenden Hersteller häufig Sucralose zum Süßen. Und in beliebten Süßgetränken findet man nicht nur Sucralose, sondern meist einen Cocktail aus künstlichen Süßstoffen. Dies liegt daran, dass jedes Süßungsmittel einen etwas anderen Geschmack hat und Getränkehersteller versuchen, den Geschmack von Zucker so weit wie möglich zu erreichen. Ob sie gelingen, kann man anhand der Limonaden selbst beurteilen, die oft einen unangenehmen Nachgeschmack haben und schon beim ersten Geschmack erkennen, dass es sich um „Zero“- oder „Light“ -Getränke handelt.

Künstliche Süßstoffe sucht man in BrainMax-Nahrungsergänzungsmitteln übrigens vergeblich. Sie werden mit Stevia gesüßt, ähnlich wie die Produkte unserer Lebensmittelproduktion, in denen wir auch Erythrit oder Xylit verwenden. 

Und was ist Sucralose überhaupt?

Die vor Jahrzehnten zunehmende Beliebtheit von Sucralose war wahrscheinlich auch der Preis. Künstliche Süßstoffe  waren  billiger als Zucker. Es gibt jedoch einige Vorsichtsaspekte, die Sucralose in Bezug auf unsere Gesundheit aufweisen kann. 

• Es erhöht das Risiko einer Insulinresistenz und Diabetes II. Typ.
• Erhöht das Risiko von Verdauungsproblemen.
• Es verändert die Darmgesundheit und schädigt den Magen-Darm-Trakt.
• Es tötet die nützlichen probiotischen Bakterien in unserem Darm ab.
• Bildet beim Erhitzen giftige Verbindungen.
• Kann zu Gewichtszunahme führen.

Was ist an Süßungsmitteln künstlich? 

Wir hören oft von künstlichen Süßstoffen, aber haben Sie sich jemals gefragt, was der Unterschied zwischen einem künstlichen Süßstoff und dem Zucker, wie wir ihn kennen, ist?  Sucralose Es ist 600-mal süßer als Zucker und enthält selbst keine Kalorien. Dies war wohl auch der Grund, warum sie in der Vergangenheit in den Vordergrund trat. Obwohl es als gesunder Süßstoff vermarktet wird, der dazu beitragen kann, die Fettleibigkeitsrate und das Diabetesrisiko zu senken, ist das Gegenteil der Fall.  Im Mai 2023 gab die Weltgesundheitsorganisation eine Empfehlung heraus, dass  Menschen beim Fettabbau auf künstliche Süßstoffe, einschließlich Sucralose, verzichten sollten . Die Empfehlung basiert auf einer systematischen  Überprüfung der neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse, die zeigen, dass der Konsum künstlicher Süßstoffe mit einem erhöhten Risiko für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden ist.

Darüber hinaus ergab eine im  Journal of Toxicology and Environmental Health  veröffentlichte Studie, dass beim Kochen mit Sucralose bei hohen Temperaturen gefährliche Chlorpropanole entstehen können, eine giftige Verbindungsklasse. Studien an Menschen und Nagetieren zeigen, dass Sucralose den Glukose-, Insulin- und Glucagonspiegel verändern kann. ¹ Nicht zuletzt wirkt es  bei hohen Temperaturen toxisch auf den Körper.

Zucker versus Sucralose

Wir sind uns wahrscheinlich alle einig, dass Zucker nicht gesund ist. Wenn Sie Sport treiben, stellt Zucker in angemessenen Mengen kein so großes Risiko dar wie der langfristige Verzehr von Sucralose. Und da es immer noch eine günstigere Option als Zucker ist, ist es sehr wahrscheinlich, dass Sie Sucralose regelmäßig konsumieren, wenn Sie die Produktetiketten nicht sorgfältig lesen.  Hersteller deklarieren gerne Formulierungen wie „ohne Zucker“ und das gibt uns das Gefühl, dass wir unser Lieblingsgetränk genießen können, ohne etwas Ungesundes zu trinken. Und wie erkennt man sie?  Sucralose ist in der Europäischen Union als E 955 bekannt, daher finden Sie diese Bezeichnung auf jeden Fall auf dem Etikett.

Und welche Risiken birgt der Verzehr von Sucralose?

1.) Risiko, an Diabetes zu erkranken

Eine Studie von Yale Cell Metabolism -Forschern aus dem Jahr 2020  ergab, dass der Konsum von mit Sucralose gesüßten Getränken über einen Zeitraum von 10 Tagen die Insulinsensitivität bei gesunden Probanden verringerte. Besonders besorgniserregend sei auch die Tatsache, dass die Stoffwechselveränderungen in sehr kurzer Zeit erfolgten, wiesen die Autoren der Studie darauf hin. Und die Studie zeigte, dass die Kombination von Kohlenhydraten und Sucralose das Hauptproblem bei der Zunahme der Entwicklung von Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit sein könnte. ²  Sucralose kann sich negativ auf genau die Menschen auswirken, die es konsumieren, um den Zuckerkonsum zu reduzieren und den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren. Es wurde jedoch gezeigt, dass Sucralose den Blutzucker- und Insulinspiegel erhöht und gleichzeitig die Insulinsensitivität verringert.  Dies könnte sich negativ auf Menschen mit Diabetes auswirken.

2.) Sucralose und Darmgesundheit

Der Magen-Darm-Trakt beherbergt viele verschiedene gesundheitsfördernde Bakterien. Wir nennen das Ganze das  Darmmikrobiom.  Diese Bakterien helfen dem Körper unter anderem dabei,  ein starkes Immunsystem aufrechtzuerhalten.  Einige Studien haben gezeigt, dass Sucralose die Zusammensetzung des Darmmikrobioms verändern kann, indem es die Anzahl guter Bakterien halbiert. In diesem Fall sind wir viel anfälliger für verschiedene Arten von Krankheiten und Allergien.

3.) Werden Sie nach Sucralose abnehmen? Auf keinen Fall

Vielen Menschen ist nicht bewusst, dass künstliche Süßstoffe auch gefährlich süchtig machen können. Sucht nach übermäßig süßen Lebensmitteln. Sie trainieren die Geschmacksknospen so, dass sie immer mehr süßere Lebensmittel benötigen. Darüber hinaus stellt sich heraus, dass es auch falsch ist, künstliche Süßstoffe als Süßungsmittel darzustellen, das zum Abnehmen führt. Studien haben gezeigt, dass im Gegenteil der Konsum künstlicher Süßstoffe zur Gewichtszunahme beiträgt. ^3,4  Die Studie stellt fest, dass der Anstieg des Konsums künstlicher Süßstoffe direkt proportional zum dramatischen  Anstieg der Fettleibigkeits- und Diabetes- Epidemie ist. Eine 2013 in Diabetes Care veröffentlichte Studie  ergab, dass die Einnahme von Sucralose die Stoffwechselreaktion auf Glukose  bei übergewichtigen Menschen, die keine regelmäßigen Konsumenten sind, verändert.  Eine 2016 in Cell Metabolism veröffentlichte Tierstudie ergab, dass der häufige Verzehr von Sucralose den Appetit steigert.  Daher scheint es wahrscheinlicher, dass künstliche Süßstoffe direkt zur Adipositas-Epidemie beitragen, die sie ursprünglich bekämpfen sollten. 

Was also unter einen Hut bringen?

Wenn Sie auf der Suche nach einem Süßstoff ohne Kalorien sind, empfehle ich Erythrit.  Im Vergleich zu normalem Rübenzucker  sieht Erythritol  gleich aus und schmeckt genauso. Es hat eine sehr ähnliche Textur wie Rübenzucker ohne jegliche Aromen. Seine Süße beträgt etwa  70 %.  Eine deutlich geringere Kalorienaufnahme erreichst du außerdem, wenn du den klassischen Rübenzucker durch Xylit ersetzt.  Es hat  einen geringeren Kaloriengehalt als Zucker  und gleichzeitig sehr ähnliche Geschmackseigenschaften.  Es erhöht den Blutzuckerspiegel nicht und ist daher  auch für Diabetiker geeignet  (zur Stoffwechselumwandlung im Körper ist kein Insulin erforderlich). Wenn Sie kein Diabetiker sind oder nicht gefährdet sind, an Diabetes zu erkranken, können Sie sich auch für Honig entscheiden.  Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es nicht genügend Beweise dafür gibt, dass Sucralose sicher ist. Wenn Sie also das nächste Mal ein „zuckerfreies“ Getränk kaufen möchten, überlegen Sie, ob die Steuer sogar höher ist als bei Zucker. 

Veronika Halusková 

1. ABOU-DONIA, Mohamed B, Eman M EL-MASRY, Ali A ABDEL-RAHMAN, Roger E MCLENDON a Susan S SCHIFFMAN. Splenda alters gut microflora and increases intestinal p-glycoprotein and cytochrome p-450 in male rats. 2008.

2. DALENBERG, Jelle R., Barkha P PATEL, Raphael DENIS, Petra C VINKE, Serge LUQUET a Dana M SMALL. Short-Term Consumption of Sucralose with, but Not without, Carbohydrate Impairs Neural and Metabolic Sensitivity to Sugar in Humans. 2020.

3. PEPINO, M. Yanina, Courtney D. TIEMANN, Bruce W. PATTERSON, Burton M. WICE a Samuel KLEIN. Sucralose Affects Glycemic and Hormonal Responses to an Oral Glucose Load. 2013.

4. SADOUGHI, Susan a André SOFAIR. Artificial Sweeteners Not Tied to Lower BMI and May Even Increase It. 2017.