Kombucha ist ein fermentiertes Getränk, das in den letzten Jahren ein großes Comeback erlebt. Aufgrund des Mangels an Zucker und Tee ging die Verwendung von Kombucha während des Zweiten Weltkriegs zurück. Im Zweiten Weltkrieg geriet es in Vergessenheit, bevor es in den 1960er Jahren dank einer Schweizer Studie über seine gesundheitlichen Vorteile wieder an Popularität gewann. Der Schlüssel zur Herstellung des richtigen Kombucha ist die Fermentation. Was sind die Vorteile von Kombucha und wie erfolgt die Fermentation? Und warum sind fermentierte Lebensmittel der Schlüssel zu einer stärkeren Immunität? Das werde ich im Artikel verraten.
Was ist Kombucha und woraus wird es hergestellt?
Es scheint, dass Kombucha in den letzten Jahren ein Trend war. Tatsächlich handelt es sich um ein uraltes Getränk, das bereits im Jahr 220 v. Chr. getrunken wurde. Einige Quellen datieren es sogar auf das 3. Jahrhundert v. Chr.! Über alte Handelswege wurde Kombucha im gesamten Fernen Osten immer beliebter und gelangte schließlich nach Europa. Im alten Japan wurde Kombucha sogar liebevoll als „Tee der Unsterblichkeit“ bezeichnet. Nun, Sie werden durch das Trinken von Kombucha sicherlich nicht unsterblich, aber Sie unterstützen zumindest die Darmgesundheit und die Verdauung, vielleicht nach einem herzhaften Mittagessen. Wir werden wahrscheinlich nie genau wissen, wo die ursprüngliche Heimat dieses Getränks liegt, aber seine Wirkung geht weit über seine Grenzen hinaus. Kombucha wird oft als Pilz bezeichnet, ist aber kein Pilz im eigentlichen Sinne. Man kann es sich als transparente, gelartige Masse mit runder Form vorstellen.
Was ist Gärung und wie läuft sie ab? Warum sind fermentierte Lebensmittel gesund?
Wie wir bereits wissen, entsteht Kombucha durch Fermentation. Fermentation ist nichts Neues. Dabei handelt es sich um einen Prozess, bei dem mithilfe von Mikroorganismen, insbesondere Hefen und Bakterien, Kohlenhydrate in Alkohol oder organische Säuren umgewandelt werden. Früher war es üblich, tierische Lebensmittel wie Fisch oder Fleisch sowie Gemüse zu fermentieren. Es war eine hervorragende Möglichkeit, Lebensmittel zu konservieren, da die organischen Säuren, die bei der Fermentation entstehen, als natürliche Konservierungsmittel dienen. Darüber hinaus verbessern sie den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln. Gleichzeitig hinterlassen sie einen deutlich kräftigen, salzigen und leicht säuerlichen Geschmack. Ein hervorragendes Beispiel ist Kimchi oder unser tschechischer Sauerkraut. Fermentierte Lebensmittel sorgen für eine größere Vielfalt des Darmmikrobioms und es ist besser auf eine potenzielle Bedrohung in der Zukunft vorbereitet.
Kombucha wird aus grünem oder schwarzem Tee, Zucker und einer speziellen Art von Bakterien und Hefe hergestellt, die zusammen mit dem Zucker den gesamten Fermentationsprozess in Gang setzen. Diese Mischung aus Bakterien und Hefe wird SCOBY „ symbiotische Kolonie aus Bakterien und Hefe “ genannt. Es handelt sich also im Grunde nicht um einen Pilz, sondern um eine Ansammlung von Hefen. Zunächst werden Tee und Zucker im Gärgefäß vermischt. Nach der Zugabe zum Tee bildet der SCOBY eine schwimmende, transparente Masse, die die Form des Behälters nachahmt. Das Fleisch wird dann an der Luft gelassen und der gesamte Prozess beginnt. Die Gärung dauert 8–12 Tage. Während der Fermentation gewinnt Kombucha an Stärke, die Zuckermenge nimmt ab und umgekehrt nimmt die Säuremenge zu. Es kann anschließend gefiltert werden oder auch nicht. Dabei ist jedoch absolute Sauberkeit das A und O.
Eines der Nebenprodukte des Fermentationsprozesses ist Essigsäure, die nachweislich das Wachstum schädlicher Bakterien und Hefen verlangsamt. Kombucha aus grünem Tee enthält Antioxidantien, die dem Körper helfen, freie Radikale zu bekämpfen, die Zellschäden verursachen. Kombucha enthält eine ganze Reihe von Vitaminen der Gruppe B, Antioxidantien, Enzymen und probiotischen Stämmen. Zu den wichtigsten probiotischen Stämmen, die Kombucha enthält, gehören:
- Lactobacillus B.coagulans.
- Sacharomyces.
- Gluconacetobacter.
Eine der wichtigen Funktionen beider Bakterien besteht darin, die Alkoholproduktion zu begrenzen, was ihnen auf recht interessante Weise gelingt. Die entstehende Essigsäure regt die Hefe zunächst dazu an, mehr Ethanol zu produzieren – was theoretisch den Alkoholgehalt erhöhen würde. Beide Bakterien ernähren sich jedoch von diesem Ethanol und produzieren anschließend mehr Essigsäure, die die Hefe dann in mehr Ethanol umwandelt. Hier sehen wir eine absolut perfekte Symbiose zwischen Bakterien und Hefe!
Und wie schmeckt Kombucha? Der Geschmack von Kombucha mag Sie zunächst überraschen, denn er ist sehr spezifisch. Sie können den leicht essigartigen Geschmack riechen, der durch die Gärung entsteht. Sie werden auch feststellen, dass jedes Kombucha etwas anders schmeckt. Dies hängt hauptsächlich von der verwendeten Teesorte und der Länge der Fermentation ab.
- Unterstützt die Verdauung
- Unterstützt die Darmgesundheit
- Es ist an der Funktion der Immunität beteiligt
- Es enthält viele Vitamine und Antioxidantien
- Es wird Energie unterstützen
Da bis zu 80 % der Immunität im Darm verborgen sind, ist Kombucha ein Getränk, das zu einer starken Immunität beitragen kann. Nicht zuletzt unterstützen die im Kombucha enthaltenen Enzyme die Verdauung und lindern so das Schweregefühl nach dem Essen, das gerade durch einen Mangel an Verdauungsenzymen verursacht wird.
Was können wir daraus mitnehmen?
Die Geschichte von Kombucha ist wirklich beeindruckend. Von seinen Anfängen, als es Teil von Zeremonien war, bis zu seiner völligen Vergessenheit in der ersten Hälfte des letzten Jahrhunderts ist Kombucha in den letzten Jahren stärker als je zuvor zurückgekehrt. Unser Kombucha ist unpasteurisiert und ungefiltert. Dadurch erhält es die Bezeichnung RAW und muss deshalb im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit es nicht verdirbt. Für einige könnte der Zuckergehalt Anlass zur Sorge geben. BrainMax Kombucha hat ein Minimum an Zucker und Sie können es in drei Geschmacksrichtungen genießen – Jasmin, Zitronengras und Tulsi oder heiliges Basilikum. Die Königin der ayurvedischen Kräuter, dank derer Kombucha einen sehr betörenden Geschmack hat. Bei den Geschmacksrichtungen Jasmin und Tulsi haben wir grünen Tee als Basis verwendet, bei Zitronengras haben wir uns für schwarzen Pu-Erh-Tee entschieden. Wenn Sie neu bei Kombucha sind, empfehle ich, mit einer kleineren Menge (100 ml) zu beginnen und nach und nach mehr hinzuzufügen.
Auch wenn es wahrscheinlich nicht ganz oben auf der Getränkekarte stehen wird, ist gut gekühlter Kombucha an Sommertagen der beste Begleiter anstelle von zuckerhaltigem Eistee.
Veronika Halusková